XX Московский Гастрономический Фестиваль в YURA

Тема МГФ-2025 — «Метаморфозы». В этом году он посвящен не только техникам преображения продуктов, но и трансформации самой индустрии, опыта ресторанов и сознания гостя, а также эволюции мастерства, которая произошла за два десятилетия.

К юбилейному фестивалю шеф-повар Ирина Цынтарюк представляет сет, созданный по принципу «пути алхимика». Это гастрономическое путешествие, раскрывающее мастерство сочетаний, внимание к деталям и игру текстур, вкусов и состояний.

В составе сета (5000₽):

1. Тунец тоннато 

2. Парфе из куриной печени, еловые шишки

3. Перепёлка с топинамбуром

4. Карамельная груша

В первой позиции тунец, как главный ингредиент, окружен разными текстурами. Авокадо, артишоки и классический соус тоннато создают гармоничное и многогранное сочетание.

Второе блюдо продолжает идею: нежное парфе с маслянистой текстурой подаётся в корнете из солёного песочного теста, украшается шишками и визуально напоминает десерт.

На горячее — перепёлка с хутора Сокольский с топинамбуром или, как его еще называют, земляной грушей. Он здесь в разных состояниях: пюре, чипсы, обжаренный. Создается контраст мягкости и хруста.

На десерт — пирожное из бисквита, мусса, карамелизированной груши и хрустящего крустилиана. Нежно, сладко и насыщенно.

Специальный конкурсный десерт со сливками Petmol от шеф-повара Ирины Цынтарюк — «Тыквенный птифур». Стоимость — 790₽. 

Это небольшой солёный десерт, где нежный мусс из сливок Petmol и козьего сыра гармонично сочетается с начинкой из запечённой тыквы. Натуральная сладость тыквы раскрывается без добавления сахара, создавая мягкий баланс между солёными и сладкими оттенками. Лёгкий и изысканный — идеальный выбор для ценителей оригинальных вкусов.

Попробовать сет можно с 10 октября по 9 ноября 2025 года ежедневно с 12:00.