«Атлас новых форм»: сет YURA и ИД «Коммерсантъ»
27 мая в ресторане YURA на Страстном бульваре прошёл закрытый ужин в честь запуска нового сет-меню «Атлас новых форм», созданного совместно с ИД «Коммерсантъ» и разделом «Коммерсантъ. Выбор Сомелье», эксперты которого совместно с сомелье ресторана подобрали идеальные сочетания вин к каждому из представленных сетов. Проект объединяет гастрономию и редакционный взгляд на современную культуру — через исследование вкуса, сезонности и новых сочетаний. Каждое блюдо становится частью гастрономического маршрута, собранного вокруг локальных продуктов и сезонных ингредиентов.
В специальном меню шеф-повар Ирина Цынтарюк выстраивает повествование вокруг сезонности, чистого вкуса и внимательной работы с ингредиентом, сохраняя баланс между гастрономией, культурным контекстом и современной подачей.
Сет открывают свежие овощи с козьим сыром и акцентом кунжута кимчи — лёгкая и точная отправная точка. Продолжением становится сахалинский гребешок со спаржей нового урожая, морским виноградом и икорным соусом с маслом из черемши — блюдо, соединяющее свежесть сезона и выразительность морских оттенков. Центральный курс — фермерский цыплёнок с хутора «Сокольский» с молодым горошком, лисичками и насыщенным соусом жу. В финале — десерт с клубникой, ревенем и ванильным кремом — лёгкий акцент начала лета.
«Атлас новых форм» доступен в ресторане YURA ежедневно с 12:00 до 26 июня.
Стоимость сета — 6300 ₽ на человека. К каждому курсу сомелье YURA Константин Зубков и эксперты «Коммерсантъ. Выбор Сомелье» предлагают рассмотреть винное сопровождение, дополняющее вкусовую концепцию сета.
Забронировать стол можно по телефону: +7 977 691 66 45.